El Ajo Morado de Las Pedroñeras es un ecotipo de la planta de ajo (Allium sativum), perteneciente a la familia de las liliáceas y con un ciclo de maduración entre semi tardío (del 15 al 30 de junio) y tardío (del 1 de julio en adelante).

La planta es de porte erguido y tallo vigoroso alcanzando alturas de entre 80 y 85 centímetros, siendo la coloración de sus hojas de color verde claro intenso.

El bulbo, con un tamaño entre mediano y grande, está compuesto por un número variable de "dientes" de color morado, entre 8 y 10, y protegidos por una túnica de color blanco que forman lo que se conoce como "cabeza de ajo".
 
El Ajo Morado de Las Pedroñeras presenta un fuerte olor y un gusto picante y estimulante. Estas singularidades proceden de los compuestos órgano sulfurados, principalmente alicina.

Tiene su principal centro de cultivo y producción en la localidad de Las Pedroñeras, aunque su cultivo se ha extendido a toda la Mancha conquense y particularmente a la comarca agrícola Mancha Baja, así como a otras provincias limítrofes como Albacete, Ciudad Real y Toledo.

Esta zona de producción del Ajo Morado de Las Pedroñeras está formada por 82 poblaciones de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.

Las prácticas agronómicas, recolección y manipulación tienen un importante componente de mano de obra, que se compatibiliza con la paulatina mecanización de los procesos de producción y comercialización. Por razones de respeto a la tradición cultural y a la necesaria modernización están contempladas y son compatibles ambas prácticas.

El consumo de agua de riego, en años de extrema adversidad climatológica, ronda los 3.000 metros cúbicos por hectárea, repartidos en 7 y 8 riegos.

La Fundación "Consejo Regulador de la I.G.P. Ajo Morado de las Pedroñeras" es la responsable de prestigiar en todo el mundo el ajo morado de Las Pedroñeras, promoviendo su comercialización y expansión en los mercados, así como su protección, prestigio y fomento de la investigación del ajo.