La cooperativa San Isidro “El Santo” se encuentra inmersa en un novedoso proyecto: la comercialización y fomento del consumo de ajo negro. Para ello, la cooperativa pedroñera, tras la ampliación de sus instalaciones por la adquisición de parcelas en el polígono industrial, se dedicará en breve a la producción de este tipo de ajo.[registro] Además, estas instalaciones servirán para albergar un laboratorio para la obtención de semilla de ajo libre de virus del que se beneficiarán sus socios. Ésta será la primera empresa de Las Pedroñeras que producirá ajo negro a gran escala.

La ejecución del proyecto se llevará a cabo el año que viene. El ajo negro se elabora en barricas de madera y se fermenta con soja y miel, tiene las mismas propiedades que el ajo morado incluso más, ya que lleva estos dos componentes y su sabor es más suave con tonos de café y regaliz negro. Condimento tradicional en la cocina asiática, en Las Pedroñeras se encuentra únicamente en un restaurante de alta cocina y es utilizado para infusiones, de forma triturada o para hacer helados.[/registro]